蛋糕的小知识

　　Q1：为什么戚风蛋糕在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下?

　　答：蛋糕出炉后连盘敲一下，是为了让蛋糕内的热气撒出来，蛋糕就更能定型，不会因时间一久，受到重力的关系而沉底收缩。

　　Q2：为什么烤戚风蛋糕时，上火温度不要设定太高?

　　答：因为上火温度高，会让表皮太早烤熟成形，而在持续烘烤的过程中，蛋糕底部会受热膨胀，蛋糕表面便会因为底部面包的膨胀而产生裂纹。

　　Q3：为什么有时烤出的戚风蛋糕组织会比较粗糙?

　　答： 蛋白打至6-7成发时，也可以做戚风蛋糕，蛋白打至8-9成发时，也可以做戚风蛋糕，但是用6-7成发的蛋白做蛋糕，蛋糕会很湿润细腻，用8-9成发的蛋白做蛋糕，蛋糕就没有那么细腻了。比如做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡较好。所以做戚风蛋糕把蛋白打发至6-7成发较好，提起来有个小弯钩的样子。

　　Q4：为什么做点心时，多半面粉要先过筛再使用?

　　答：面粉会因湿气而结块，如果直接拌入材料，一方面不易搅散、影响成品口感，此外，若为了搅散面粉块，而多花时间拌打，也會让打发材料消泡。面粉筛过后比较蓬松、含有空气，能轻松拌匀。

　　Q5：为什么打蛋白时要低速、中速、高速来回换?

　　答： 因为 打发蛋白前期，需要把白糖搅拌融化，维持中速，稳定打出來蛋白的体积比较大、比较坚韧，不易消泡。将白糖全部加入进去以后，应高速搅拌，接着打发完成后，用低速搅拌几下，是为了消除大气泡，使打发的蛋白更细腻。

　　Q6：为什么 蛋糕面糊在放入烤箱前要敲一下?

　　答：烤箱制作蛋糕的时候，在放入烤箱之前，对装入模具的蛋糕糊液需要轻微的震荡，为了排除面糊內的大气泡，让烤焙出来的蛋糕组织比较绵细。