各种火锅原料的购置与初加工，火锅汤底料的配制，各种芝麻酱、红油、辣椒油、火锅制作秘方及流程

　　一 火锅起源

　　火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时，们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字较早的。重庆人吃火锅的较早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。火锅作为一种美食，可谓香飘，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声较大，味道较美，食者较多，传播较远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。

　　二 老师简介

　　刘东：中式烹调师，中国川菜老师，从业33年，四川南充人，重庆川渝籍名厨交流论坛会员，擅长川菜、成都麻辣烫、重庆火锅、卤味烧腊等,并有百余种创新菜;1980年参加餐饮行业，师从中国烹饪大师郭元平先生，2007年应邀参加第五届西班牙马德里国际美食节做中国菜表演。为全面提高厨艺，提高管理能力，利用业余时间，攻读了烹饪学、营养学、管理学等各类专业知识。极大的开拓了视野，提高了自己的修养，为自己主理大、中型现代化餐饮企业打下了坚实的基础、发扬中国川菜饮食文化。现任武汉英佳尔做专业培训师，以热衷于发扬川菜精华，培养更多饮食为己任，愿助致力于餐饮创业者一臂之力!

　　三 火锅培训内容

　　1 自助火锅模式

　　培训内容

　　a、重庆火锅、重庆鸳鸯火锅：●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅●各种荤素菜的处理等

　　b、老北京涮羊肉火锅(北京东来顺秘制配方)●豆泡镶肉●黄金酥肉●白云滚肉●八宝蛋●肉末扎皮;风味加工食品技术及各风味小料，日韩式酱料等(创新自制川味特色，市场绝无)

　　培训课程安排

　　1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。

　　2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。

　　3.各种风味小料(芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种)制作。

　　4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。

　　5.学员实操各式火锅的制作。

　　6.学习多种开胃菜的制作。

　　7.火锅店常用设备器具采购。

　　8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。

　　培训时间

　　不限制学习时间,,学会为止。一般4天左右，视个人情况而定。

　　培训费用学a项 1500元、学b项1200元;a和b一起学2380元 ，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　特别优惠

　　1.指导招牌设计。

　　2.指导菜单设计。

　　3.终身技术升级。

　　2 特色火锅模式

　　以上两种火锅都学，总共收费2380元;自助火锅店中辅以特色火锅，对于增加店子特色和吸引人气都是简单有效的办法。

　　四 火锅店的经营模式

　　火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。

　　点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式较为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。

　　自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用)。

　　卖锅数模式---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

　　五 英佳尔培训优势

　　随着市场经济的发展，在竞争激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展，才能独占鳌头!2010年，武汉英佳尔培训中心结合中国大众餐饮消费趋势，在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破的提升，倾情推出其特色香辣系列锅底系列技术，并突出的食烫的用餐模式，特色是“养身”的健康新概念，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体，不仅褪去传统火锅满身烟火气息，成为火锅大家族中一支优雅精致的小资新贵，更是一跃成为餐饮业特色餐饮的领头羊。