黄焖鸡米饭

　　一 黄焖鸡米饭的介绍

　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南，早时期，济南府鲁菜老师云集，更因佳肴速出而红极一时。各商富贸，达官显贵纷至沓来，人们曾如此赞美“黄焖鸡米饭”，“此鸡匠心独运，是上品之上”，现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来，也正如迅雷之势在发展。英佳尔正宗黄焖鸡米饭以各种配料精心研制后配以名贵药材及调味品严格按比例调配烹制;鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀;容器用土制砂锅烧制，受热保温效果好，出品时砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现较佳状态，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。久食有益血通经，健脾养胃，强身健体之功效!

　　二老师简介

　　陈建：中式烹调师，从业10年，2003年入厨，擅长：黄焖鸡米饭、瓦罐煨汤、卤腊、中式菜等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖;2003年首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖;2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱!

　　三 工艺特点

　　1.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

　　2.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

　　3.锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

　　4.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

　　5.注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

　　6.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

　　大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

　　四 培训详情

　　五 开店指导

　　1、开店专员传授选址技巧

　　2、指导店面布局设计，店面招牌设计、POP设计、菜单的设计、灯箱的设计。

　　3、指导材料设备采购、投资预算、成本核算

　　4、指导定价，制定详细营销战略和促销计划

　　5、技术终身同步升级，协助开店