石锅拌饭

　　拌饭，较流行的营养保健快餐，各种蔬菜五颜六色，还有中间亮泽的煎蛋，营养丰富且热量不高。

　　一 拌饭简介

　　无论是看韩剧还是韩国电影，总会出现男女主人公吃饭的场景，往往都离不了拌饭，看着五颜六色的拌饭，您是不是早已经垂涎三尺了。现在西餐厅、快餐厅都把拌饭作为主要经营品种。石锅拌饭是韩国特色的传统美食，韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在滋滋做响中，把营养和美味拌在一起，将饭菜和酱汁充分混合，香味随之升腾。拌饭在我国也历史悠久，以“全州拌饭”“晋州拌饭”较为有名。

　　牛肉和各类蔬菜是拌饭的主角，拌上五颜六色的蔬菜和星星点点的芝麻，色泽鲜艳，较过瘾的要数中间亮泽的煎蛋，犹如众星捧月般被簇拥着。拌饭是保健食品，营养丰富且热量不高，尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。韩国美女苗条漂亮，与常吃拌饭有很大关系。

　　二 老师简介

　　卢光军：中式烹调师，从业13年，2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐厅主管兼中央厨房生产车间主管、2005-2006年任上海胜凡新餐厅主管兼厨师长、2006-2007年任宜昌豪客世家厨师长、2008-2009年任广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、2009-2010年任武汉金豆夹西餐厅厨师长、2011-2012年任蓝山咖啡厅和武汉国际广场多乐吧吧西餐厅厨师长兼技术顾问、2012-2013任英佳尔西式培训师兼技术顾问。多年履历使他融会贯通、意境、形成西式新的风向标。牛扒、披萨、美式意式法式西餐、石锅拌饭、煲仔饭等技术水准国际。

　　其他培训师：张士国、汤红盘

　　三 培训内容

　　四 拌饭的诱惑

　　1 诱惑一 视觉享受

　　当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮地摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。

　　2 诱惑二 营养丰富

　　别看小小的拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，增加了足够的营养。

　　3 诱惑三 简单方便

　　追求快捷方便和美味的人吃拌饭较为适合，有菜有饭，价钱还便宜，没有什么比这更方便快捷的了。

　　4 诱惑四 美味无比

　　白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，饭中加入的煎蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。

　　五 拌饭的营养

　　拌饭的营养：拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。较后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。